Sylter Muscheln in Wein
Warum wir lieben, was wir tun? Weil am Ende der Genuss unserer Sylter Muscheln steht. Serviert werden sie auf vielfältige Weise, eines unserer Lieblingsrezepte stellen wir hier vor. Unser Markenzeichen ist der rote Muscheltopf, in dem wir in unseren Restaurants Gerichte wie Sylter Muscheln in Weißwein servieren.
“Sylter Muscheln können Mit oder ohne Knoblauch angerichtet werden, Das bleibt ganz Ihrem Geschmack überlassen.”
Zuerst: Die Muscheln vorbereiten.
Die Muscheln in kaltem Wasser waschen. Geöffnete oder beschädigte Exemplare gleich aussortieren. Ziehen Sie den „Bart“, die Fäden an der Seite der Muscheln, ab. Dann noch einmal die Muscheln mit einer Bürste unter fließendem Wasser von Kalk und Sand reinigen. Während des Kochvorgangs öffnen sich die Muscheln. Exemplare, die verschlossen bleiben, bitte gleich aussortieren und wegwerfen.
Dann folgt die Zubereitung:
Zwiebeln halbieren. Lauch waschen und halbieren. Karotten und Sellerie schälen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in Streifen schneiden. Petersilienblätter zupfen und klein zerteilen.
Butter mit Öl im (roten) Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten. Lauch, Karotten, Sellerie, Chili und Thymian beifügen und 5 Minuten mit schmoren. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiter garen.
Jetzt erst die Muscheln in den Topf legen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Der Topf sollte jetzt ab und zu geschüttelt werden, damit sich die Muscheln gleichmäßig öffnen. Geschlossene Muscheln bitte entfernen. Petersilie beigeben und servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.
Weinbegleitung
Zu Muscheln passt ein frischer, mineralischer, trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc als Cuvée mit Sémillon oder Colombard aus Bordeaux oder von der Loire.
Zum Dessert empfehlen Gourmets nach Muscheln ein Limonensorbet zu einem prickelnden Prosecco. Wir wünschen guten Appetit, „laat jo nich lang nödigen“.
Die Zutaten
für zwei Personen
2 kleine Zwiebeln
1 Stange Lauch
100 g Möhren
100 g Sellerie
1 – 2 kg frische, saubere Miesmuscheln
½ Bund Petersilie
3 El Olivenöl
1 El Butter
1 Chilischote
3 Stiele Thymian
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein
